作り方

1. 材料の下準備をする。
   ・アレッタは水洗いをした後、食べやすい大きさにカットする。
   ・マッシュルームはくし切り又は薄切りにする。
   ・ベーコンは細切りにする。
   ・タマネギは薄切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、アレッタ、ベーコン、マッシュルームを軽くをソテーする。最後にオーブンで焼くので、表面に軽く焼き色が付く程度で十分。熱い内にグラタン皿に盛り付ける。
3. ソース・モルネーを作る（材料の★）。
   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、中弱火でしんなりするまでタマネギを炒める。
4. 同じ鍋にバターを溶かし、一度火を止め、米粉をタマネギに絡めてから牛乳を入れ、中弱火で再び火にかける。
5. とろみが付くまで絶え間なく混ぜ、火を止めてから、卵黄、パルメザンチーズ（大さじ1）を加えて手早く混ぜ、塩とブラックペッパーで味を調える。
6. グラタン皿に盛り付けた2の上にソースをかけて、パン粉と残りのパルメザンチーズを表面にまぶしてから、200度に予熱したオーブンで20分程、焼き色が付くまで焼く。